Список новостей


Дикие и культурные дрожжи.

Дикие и культурные дрожжи.

Работая в магазине я часто слышу вариции следующей истории:-Купил/собрал яблок/малины/вишни. Поставил пять ёмкостей. Три запустились отлично, одна бродит как-то вяло. А одна вообще никак. Вот скажите, в чём дело? Ведь сырьё-то одно и тоже. В чём дело?  -А какие дрожжи использовали?- Никакие, только дикие дрожжи, натуральное брожение. -Вот вам и результат.Что такое дикие дрожжиДикие дрожжи — это микроорганизмы, которые обитают вокруг нас: не только на кожице винограда, но и в воздухе вокруг, на разных поверхностях, включая стены виноделен и винодельческий инвентарь. Если мы купим виноградный сок, в котором добавленный диоксид серы подавил всю активность дрожжей, и оставим его на открытом сосуде – через несколько он начнет бродить. Ферментацию начнут дрожжи, попавшие в емкость из воздуха.Часто дикие дрожжи называют натуральными. Это словесная уловка уровня политагитатора на выборах председателя колхоза. Не существует рукотворных, искусственно произведенных или сфабрикованных дрожжей. Все виды культурных дрожжей – натуральные. Это подвиды с желательными характеристиками, которые микробиологи отбирают из существующих в природе. Единственная разница с точки зрения винодела – в том, использует ли он дикие, или привнесенные им дрожжи.Чем они хороши?Они бесплатны. Но нужно вам столько потерянного сырья? Ради экономии в 200 рублей?Чем плохи дикие дрожжи?У ферментации на диких дрожжах есть ряд недостатков, из–за которых виноделы редко работают с ними. Три главных фактора это:— остановка ферментации, так как многие типы дрожжей неспособны продолжать брожение, когда уровень алкоголя достигает 6%. В результате получается нестабильное вино с низким алкоголем и высоким остаточным сахаром.— Небольшое количество диких и неприрученных дрожжей в сусле. Их популяция медленно растет, оставляя вредоносным микроорганизмам возможности испортить вино.— Побочные продукты брожения диких дрожжей могут дать непредсказуемую ароматику, наподобие тухлых яиц и ССГ (село, село и оно).Потому, что вместе с дрожжами в ваше сусло попадают и другие, не очень-то нужные бактерии. Гнилостные, молочнокислые, уксусные и прочие ненужные бактерии. И вот вы берёте немытые фрукты или ягоды и делаете из них сусло. И в этой питательной среде очень много разных видов бактерий. Кто победит? Дело случая. И в вашей пятой ёмкости победили гнилостные бактерии или молочнокислые, потому, что их оказалось на старте больше. А в четвёртой ёмкости оказалось всех примерно одинаково. Вот она и бродит ни шатко, ни валко. И остановится через пару дней. Как этого избежать? Только используя мытое исходное сырьё и специальные, культурные дрожжи.Что такое культурные дрожжиКультурные винные дрожжи выращивают из диких, но раса диких дрожжей - это миллионы, среди которых активны и живучи только 10 000 видов, остальные не активны или спят.Производители дрожжей отсеивают живучих и активных от вялых и полудохлых и размножают их (селекционируют). Следят за их активностью, прививают им определённые навыки, как пример, выживание в высокой концентрации спирта или выживание при более низких температурах.Также, все селекционированные культурные дрожжи проходят этап микробиологического анализа и выпускаемые на рынок культурные дрожжи стерильны. Санитарный надзор не допускает содержание в дрожжах кишечной палочки и подобных неприятностей.Существуют селекции винных дрожжей для сбраживания определённого виноматериала. Например для красного винограда свои дрожжи, для белого другие. Для яблок и груш третьи, для ягоды - четвёртые, для шампанских вин - пятые. Есть дрожжи, способные работать при низких или высоких температурах.Все они хорошо сбродят другой виноматериал, но результаты буду лучше именно для своего конкретного виноматериала.Чем плохи?Из минусов у таких дрожжей это их цена. Учитывая, что дикие дрожжи нисколько не стоят, а за культурные нужно платить. Однако это экономия, которая вовсе не экономия. Делаете вы для себя. Именно для себя вы кладёте хорошие дрожжи или вообще не кладёте. Именно для себя вы делаете вино или шмурдяк. Раньше, в СССР, была огромная проблема достать нормальные винные дрожжи. И приходилось делать вино на диких дрожжах. И тогда это было нормально. Однако время идёт, дрожжей стало очень много и вы можете выбрать именно те, что подходят именно Вам. Чем хороши культурные дрожжи?Использование коммерческого дрожжевого штамма поможет виноделам контролировать вино, которое они производят каждый год, с постоянным стилем и качеством. Для коммерческих вин, которые мы видим сегодня, вино, как ожидается, будет испытывать то же самое год за годом, и потребителям не нравится, когда вино, которое им нравится, внезапно не кажется таким же.Преимущества коммерческих дрожжей:Они начинают бродить быстро.Ферментация происходит ровно, вряд ли застрянет.Больший выход алкоголя на том же количестве сырья.Толерантны к фунгицидам на плодах, заплесневелым плодам и высокой кислоте в недозрелом винограде.Толерантно к низким температурам.Из своего опыта скажу

Лето и осень. Жаркое время для винокуров.

Лето и осень. Жаркое время для винокуров.

Итоги и планы.Лето. Для нас главная новость это открытие второго магазина. На фоне его открытия сайт запустили и давно не обновляли. К октябрю планируем исправиться. Расширен ассортимент. Теперь мы можем предложить большее количество хмеля. Заказывая хмель в большой фасовке мы можем предложить ниже цены и выше качество. В продаже появился бельгийский солод Castle Malting. Пока не весь, вскоре будет больше.Снижение стоимости Курского солода Пэйл Эль до 90 руб. за кг. Помол, как всегда, бесплатен. Господа пивовары - приглашаем Вас.Снижение стоимости медной РПН до 600 руб./м.А также снижение цен по другим позициям.Что мы планируем дальше.Снизим цены на Венский солод Курского производства.Привезём больше бельгийского солода. И есть ещё один сюрприз на осень, о котором пока рано говорить. В своё время обязательно расскажем. И покажем.До встречи в магазинах Винокуровъ!

У нас появилась группа в Whatsapp, приглашаем!

У нас появилась группа в Whatsapp, приглашаем!

Добрый день!Возможности связи расширяются и упрощаются и теперь у нас есть группа в одном из популярных мессенджеров. В ней мы рассказываем о новинках, скидках и акциях. Для приглашения в группу напишите на +79138201072 в Whatsapp и мы сами добавим Вас в группу.Прежняя ссылка-приглашение не работает, увы.До встречи в группе!

Цена на солод снижена.

Цена на солод снижена.

Хорошо, когда пиво вкусное. И ещё лучше, когда оно вкусное и недорогое.Сказано - сделано!Курский солод Пилснер теперь по 80 рублей за килограмм. Смолем на месте, денег за это не возьмём. Ответим на вопросы, подскажем, что знаем.Варите пиво, виски дома теперь ещё дешевле!

Наши извинения.

Наши извинения.

Добрый день!У нас всего один магазин и всем занимается один человек. Немного помогает наёмный бухгалтер. А сайтом занимается молодой и не очень опытный веб-мастер. В итоге один человек долго обновляет содержимое, другой долго починяет поломки. В итоге на сайте не всегда актуальное содержимое. А в последний месяц было уж откровенно старые данные.Мы стараемся всё делать своевременно. И в дальнейшем будем стараться. А если не успеваем - приносим свои извинения. До конца недели приведём сайт в актуальное состояние (но это не точно)!На фотографии - наш кот, который грустит, что не может нам помочь.Спасибо, что Вы с нами!

Итоги зимы и планы на весну.

Итоги зимы и планы на весну.

Зима прошла для нас достаточно приятно и мягко.  Главное, что нам удалось это появление в ассортименте всего солода, что делает "Курский солод". Это было непросто, т.к. места в магазине не особо много, но мы смогли. Есть ещё базовые солода от "Viking". Помол у нас давно в день заказа и в отличии от всех остальных предложений в городе  - он бесплатен. Кроме этого у нас можно покупать солод кратно 100 гр. И теперь Вам не нужно покупать специальных солодов большими объёмами.Купите нужные Вам 100 гр. Или 800. Да и базовых можно взять не 3 кг., а 2,3 кг. И постоянное расширение ассортимента по всем направлениям. Приходите, посмотрите, что у нас нового.На весну планы относительно хмеля: расширить его ассортимент и сделать, по некоторым позициям, продажу на вес. Если Вы планируете варку и Вам нужно 36 гр. хмеля, раньше Вам нужно было пойти и купить 100 гр. хмеля. Остатки положить в холодильник, забыть про них или наоборот постоянно помнить и думать, куда его использовать. Сейчас эта ситуация начнёт меняться. Часть хмеля останется в фасовке по 50 или 100 гр., но часть появится в продже на вес. И Вы сможете при очередной варке купить нужные Вам 36 гр. хмеля. Это значит, что Вам не нужно больше делать запасы, теперь можно покупать именно столько, сколько Вам нужно. Купил - сварил!Приходите, мы всегда Вам рады!Ну и немного о голубях с картинки. Они полюбили на магазин, потому что мы их регулярно кормили. И хотя как снег растаял мы перестали их кормить, они иногда прилетают.

Готовимся к майским праздникам вместе!

Готовимся к майским праздникам вместе!

Близится май. Для кого-то это демонстрации, кому-то огород, кто-то едет на природу, а кто за границу. Для всех это повод сменить обстановку и отдохнуть. И многие из нас буду делать шашлык на природе. На даче ли, просто у реки или в лесу. А ведь мы же с вами винокуры! И какой отдых без дегустаций? Попробовать, показать своё! И уже пора его готовить, если вы ещё не сделали.  И что бы делать было не так дорого, мы объявляем скиду на весь солод. Целую неделю, с 18 по 24 марта весь солод будет стоить на 20% дешевле. При этом бонусы при покупке так дже накапливаются на Вашей карте. Чем не повод пополнить запасы?Приходите, мы всегда Вам рады. И вот вам простой рецепт пива.Жигулевское пиво в домашнем исполнении.Жигулевское — это очень популярное в 60-80-х годах прошлого века пиво. Традиционно, Жигулёвское — это пиво низового брожения, но я, как любитель элей, адаптировал рецепт к верховым дрожжам.ОписаниеЭтот рецепт жигулевского пива  подразумевает получение пенного напитка золотистого цвета с насыщенным солодовым ароматом и небольшой хмелевой горчинкой. Короче говоря. Классический вкус жигулевского,который все так любили.Оговорка.В силу своего возраста, я не помню, на сколько хорошо было жигулевское на самом деле, но, все же, его вкус помню достаточно отчетливо. Хотя я и уверен, что варилось оно однопаузным затиранием, я постараюсь приготовить это пиво по всем правилам.Ингредиенты для варки жигулевского СолодВенский — 4 кгПэйл Эль — 1 кгХмель:Подвязный — 30 г. — внесение через 10 минут после закипанияПодвязный — 20 г. — внесение через 80 минут после закипанияДрожжи:S-04Вода:Заторная — 20 л.промывка — 8л.Температурные паузы:Белковая пауза 55°С — 20 мин.Осахаривание 63°С — 15 мин.Осахаривание 68°С — 35 мин.Мэш аут : 78°С — 4 мин.Кипячение — 90 минутВарка жигулевского пива в домашних условияхВсе как всегда:солод помололи,воду подогрели,солод засыпали,затерли,прошлись по температурным паузам,отфильтровали сусло,закипятили сусло,внесли хмель на горечь через 10 минут,внесли хмель на аромат за 10 минут до конца варки,остудили сусло до 65 градусов,отобрали праймер (10 — 12%)перелили в бродильник,остудили сусло до 23 или ниже,внесли дрожжи,поставили бродить.отбродило,влили праймеросадили дрожжи (если надо)разлиликарбонизациянаслаждаемся вкусом Жигулевского пива знакомым с детства.Сколько будет бродитьЕсли вы жахните пачку дрожжей, то за 3 — 4 дня они все сожрут и готово.

В продаже появились наборы для приготовления медовухи!

В продаже появились наборы для приготовления медовухи!

Доброго дня!Медовуха. Это слово и то, что за ним стоит овеяно легендами. "Мёд пиво пил, по усам текло - в рот не попало", помните эти слова? Это, что я представляю, когда слышу о медовухе. Не останавливаясь на словах и воспоминаниях я трижды пробовал сделать медовуху по разным рецептам. Трижды. После чего бросил это непростое дело. "Да что тут сложного, скажете вы? И будете правы. Сделать медовуху легко. А вот хорошую медовуху достаточно просто. Как и всё хорошее, медовуха требует внимания, понимания и не терпит суеты. Пробовать разные рецепты, добавки, дрожжи и прочее. Не расстраиваться при неудаче. Варить снова и снова. И у Вас всё получится! Обязательно.А можно купить готовый набор и сделать по инструкции. Конечно, здесь тоже есть процент неудачи. Это везде так. Ещё есть вариант, что Вам не понравится готовый продукт. Что же делать? Тогда нужно брать и пробовать другой набор!Главное - делать. И тогда можно будет самому убедиться, врут ваши друзья или нет про некоторые особенности медовухи.Удачи!

Полный ассортимент солодовых концентратов "Своя кружка"

Полный ассортимент солодовых концентратов "Своя кружка"

Доброго всем дня.Теперь у нас в наличии все солодовые концентраты "Своя кружка"! И отсутсвие одног или двух наименований это знак того, что они Вам нравятся и мы не уследили за ассортиментом. Но скоро всё появится опять.Смотрите весь ассортимент тут.

Лето, жара (когда-то она точно будет!) и квас.

Лето, жара (когда-то она точно будет!) и квас.

Добрый день, читатель!На носу лето, хотя по погоде и не скажешь. Вы уже съездили, и не по одному разу, на шашлыки. Что значит скорое пришествие жары. И жажды. И чем её утолять. То, что вы обычно делаете, я имею в виду алкогольные напитки не очень годятся для утоления жажды днём, хотя кто его знает... Но я не рекомендую. Лучше пиво, самогон и т.д. оставить для прохладного вечера. А днём воду. Но вода не особо вкусная и много её не выпьешь. И тут нам на выручку приходит квас! Хлебный квас. Не буду писать про исконно русский напиток, я не историк, я - самогонщик. Так вот, квас! И много-много рецептов его изготовления. Какой же выбрать?В общем процедура выглядит так: нужно взять основу, а это всё-таки жидкость. Чаще всего это вода, но может быть и берёзовый сок. Как вариант вообще любая жидкость, всё зависит от вашей фантазии. Мы же остановимся на воде. Дальше мы берём что-то, что даст вкус. И, судя по названию, это хлеб. Чаще всего чёрный, ржаной, бородинский. Но бывает и белый. Кому как. Теперь добавляем сахар. По вкусу. Точнее напишу ниже.Квас должен забродить. И для этого добавляют изюм, важно что бы он был не мытый. Хотя изюм не обязательный ингредиент. Дрожжи придут из хлеба.Ну и какие-то добавки. Перец, гвоздика, кориандр и прочее.Это самый популярный рецепт хлебного кваса. Но нам же зачем самый популярный? Нам нужен самый вкусный!Расскажу, как это делаю я, авось кому и понравится. Я, к сожалению, не взвешиваю ингредиенты, поэтому точный вес не скажу. Я знаю, как работает рецепт, что там для чего и могу менять состав для разного вкуса.  Я беру стакан сахар, примерно столько же ржаного ферментированного солода, сыплю в трёхлитровую банку и заливаю кипятком. Почему солод? Его нужно немного, он более душистый, по сравнению с хлебом. И в солоде, в отличии от хлеба, нет дрожжей. На фото солода чуть больше, не обращайте внимание.Остужаю. Добавляю совсем немного, примерно 1 гр. пивных дрожжей S-04. Жду, когда выбродит и дрожжи осядут. Добавляю саха по вкусу и разливаю по бутылкам. И в холодильник. Хранить только в холодильнике, иначе сахар будет съеден дрожжами и квас станет сухим и алкогольным. Хотите - добавляйте всё, что нравится по вкусу. Дело примерно двух дней. Помните, что пивные дрожжи любят температуру не выше 25 градусов, а лучше - 20 градусов. И можно использовать не только эти дрожжи, но и другие пивные дрожжи.Пробуйте, экспериментируйте и пусть у Вас всё будет лучшим образом.Фёдор Винокуров.

Появились товары для пивоварения.

Появились товары для пивоварения.

Появились пивные дрожжи и хмель. И это только начало. Впереди заказ солодовых экстрактов, позволяющих сварить пиво без непростой процедуры затирания!Однако если вы любитель сделать всё самостоятельно у нас всегда есть солод. Используя его, Вы сможете сделать именно такой продукт, какой Вам самим нравится.Два вида солода - Магнум и Перле. Один из них даст чистую горечь, а другой хмелевой аромат. И 4 вида дрожжей, позволяющих выбрать оттенки вкуса в Вашем пиве.Добро пожаловать!

Магарыч Машковского и Магарыч Машковского Экспорт

Магарыч Машковского и Магарыч Машковского Экспорт

Примерно год я пользовался аппаратом "Магарыч Машковского". Зарекомендовал он себя хорошо, мне нравился. Были у него недостатки - тонкое дно, биметаллический термометр, невысокая скорость. При этом это был отличный аппарат, который позволял получать прекрасный продукт с двух перегонов. И когда ты делаешь для себя и ещё немного для друга - этот аппарат подходящее решение. В этом году на Челябинском заводе выпустили обновлённую линейку аппаратов, в .т.ч. и "Магарыч Машковского". У них изменился бак - дно стало 5 мм и конструкция самого аппарата. Стало возможно подключить дополнительную царгу, что увеличит производительности и чистоту продукта на выходе. Я пока ещё не пробовал его, но он стоит и ждёт своей очереди. А пока использую "Магарыч Машковского Экспорт". На этот аппарат я смотрел сразу, но первый продавец уговорил меня на "Машковского". Может у него в наличии не было "Экспорт", я не знаю. И теперь я удовлетворил своё любопытство и вчера запустил "Экспорт". Первые ощущения - бак стал больше, но за счёт дна греется быстрее. Я использую индукционную плиту, на других это будет заметно не так сильно или вовсе не будет заметно.И скорость - "Экспорт" будет быстрее Машковского. Но и конструкция сложнее. И инструкция тоже не из самых понятных. Однако с помощью интернета и подключения с сакральным знаниям всё собрал и запустил.Скорость. Это очень хорошо, что теперь всё быстрее. Чуть позднее напишу свои впечатления по качеству. На левом фото - "Магарыч Машковского Экспорт 2017", справа "Магарыч Машковского" 

Результат сравнения разных дрожжей.

Результат сравнения разных дрожжей.

Сегодня 27 числа ставим точку в сравнении разных дрожжей. До финала, увы, дошли не все. По техническим причинам, а именно - ошибка в установке гидрозатвора, часть браги на DS C3 пропала. И у нас три вида дрожжей. Первыми остановились Гарффен остановились на шетсой день, DS C48 понадобилось 8 дней с DS vodka 10 дней. Я сам ожидал, что DS C48 остановятся первыми, но увы.Может быть, свою раль сыграло и то, что пачка была использована не полностью. Через какое-то время я повторю эксперимент в больших ёмкостях и с полной пачкой дрожжей. Но сперва сравним выход по конечному продукту. И об этом я напишу позже.

Эксперимент по сравнению дрожжей

Поставил сегодня утром первые два бутыля. Вечером поставлю ещё два. Остаётся ещё один, думаю - может поставить для сравнения сырые хлебопекарные дрожжи? Как думаете, напишите в комментариях.Поставил на дрожжах Гарффен и Дабл Снейк С3. Температура, примерно, 24 градуса в момент закладки. Гидрозатвор сутки не буду ставить, пусть дрожжи немного поразмножаются.Идея - позже сделаю эксперимент на тему использования гидрозатворов.На фото видно, что дрожжи ещё не растворились и плавают. Буду периодически выкладывать фото на тему пенообразования.Сахар 5 кг в каждый бутыль, я его инвертирую по схеме без кипения.Ждём продолжения.Фёдор Винокуров.     

Новость 1

Новость 1

Мы работаем, основываясь на принципах качества

Показано с 1 по 15 из 17 (всего 2 страниц)