Дозировка приправы: 4 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 6 кг фарша. Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная или говяжья. На 1 кг фарша вам понадобится: Постная жилованная говядина- 200 г. Постная жилованная нежирная свинина окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 10% - 500 г Свиное сало хребтовый шпик, подчеревок - 300 г Нитритная соль - 30-35 г Поваренная соль - по вкусу. Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли Приготовление фарша: Мясо для фарша жиловать удалить жилки, хрящики и т. д. , нарезать на кусочки, примерно по 100 г, и посыпать со всех сторон нитритной солью. Накрыть емкость крышкой и убрать в холодильник. Посол мяса происходит в холодильнике при температуре +4С в течение 5-7 суток мясо нужно каждый день осматривать, и сливать образовавшуюся жидкость . Кусочки просолившегося мяса должны снаружи потемнеть. Свиное сало нарезать кубиками по 3 мм и охладить.