Дозировка приправы: 5 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 6 кг фарша. Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная. На 1 кг фарша вам понадобится: Постная говядина - 300 г Постная свинина окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 10% - 350г Полужирная свинина окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 30-50% - 350 г. Холодная вода - 80 мл. Поваренная соль - 18 г. Нитритная соль - 2,5 г Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли Приготовление фарша. Мясо для фарша жиловать удалить жилки, хрящики и т. д. , нарезать на некрупные кусочки и заморозить. Подтаянное мясо пропустить через мясорубку с решеткой с ячейкой 2-3 мм. Мясо не должно нагреться выше 2-3С. Если мясо нагрелось - убрать его в холодильник на 30 минут. В приготовленный фарш, добавить холодную воду, соль, нитритную соль и приправу для моравских копченых колбасок, и вымесить фарш до липкого состояния.
